A Szilvafácska lett idén Magyarország cukormentes tortája, a Bíborfehér Magyarország tortája, a Pilisi Pityókás pedig az év Szent István-napi kenyere. Az MTI tudósítása szerint az eredményeket az augusztus 20-i ünnepségekről tartott szerdai, Belügyminisztériumi sajtótájékoztatón ismertették.
A győztes tortákat augusztus 20-tól az ország számos cukrászdájában, valamint Budapesten, a Magyar Ízek Utcájában lehet megkóstolni.
A Magyarország tortája címet a gyulai Kézműves Cukrászda Bíborfehér fantázianevű édessége kapta. A tortát Balogh László, Kis Roland és Balogh Zoltán cukrászmesterek készítették erdei bogyós gyümölcsök, pirított mandula, tejfölös mousse és rögös túró felhasználásával.
Erdélyi Balázs, a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai elnöke szerint rekordszámú, 60 nevezés érkezett a Magyarország tortája versenyre. A nevezőknek rögös túrót és tejfölt kellett úgy használniuk, hogy azok karakteresen megjelenjenek a tortában.
A megnövekedett nevezésszám miatt idén négykörös zsűrizést tartottak. Elvárás volt az is, hogy a versenymunkák legalább 40 százalékban felverteket vagy más tésztarétegeket tartalmazzanak, hogy jobban képviseljék a magyar cukrászat hagyományait. A versenyzők csak kiváló minőségű, természetes és egészséges alapanyagokat használhattak.
A nevezésekben a feketeribizli és a csipkebogyó mellett yuzu, kaffir lime és kumkvat is megjelent. A felhasznált fűszerek között tonkabab, timutbors, kakukkfű, kapor és kamilla szerepelt, de kápia paprikát, homoktövist és sült bacont is használtak. Erdélyi Balázs kiemelte: a Bíborfehér készítői a tavalyi győztes DCJ stílusgyakorlat után idén megvédték első helyüket.
A versenyre kötelező alapanyagként előírt rögös túró a magyar konyha mintegy 500 éve kedvelt alapanyaga, és a Kárpát-medencén kívül sehol máshol nem készítenek hasonló tejterméket – mondta Erdélyi Balázs. Az Európai Unió 2019-ben hagyományos, különleges termékként ismerte el és vette nyilvántartásba a rögös túrót.
A cukormentes torták versenyét tizenötödik alkalommal rendezte meg az Egy Csepp Figyelem Alapítvány a Magyar Cukrász Ipartestülettel együttműködésben. Nándori László, a zsűri elnöke szerint a kezdeményezés célja annak bemutatása, hogy hozzáadott cukor nélkül is készülhetnek magas minőségű és élvezetes desszertek, amelyek a cukorbetegek és az egészségtudatos fogyasztók számára is választást jelenthetnek.
A balatongyöröki Promenád Kávéház Szilvafácska tortáját Puchovszki Alena, Vadócz Jenő és Pethő Gábor készítette. A szilvából, dióból és tejcsokoládéból álló rétegeket fahéjas mousse fogja össze, a desszertben pedig a zöld tea frissessége is megjelenik. Nándori László elmondása szerint az alkotókat gyermekkori emlékek, a nagymama kertjének illatai, az érett szilva, a fahéj és a frissen főtt lekvár zamata ihlette.
A Szilvafácska egy szelete 15,3 gramm szénhidrátot és 253,7 kilokalóriát tartalmaz. A cukormentes torta zsűrijének elnöke szerint ezért nemcsak cukorbetegeknek, hanem tudatosan táplálkozóknak is ajánlható.
Az idei Szent István-napi kenyér kategóriát a HEL Pékség Kft. (SZÁSZ Pékség) Pilisi Pityókás kenyere nyerte. Innovatív kenyér kategóriában a Sütőmix Kft. – Kossuth 1 Pékség Magvető nevű, hosszú érlelésű, vadkovászos technológiával készített kenyere végzett az első helyen, az év leveles sétálósüteménye pedig a Pedro Pékség Citrom virág nevű terméke lett. Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke közölte, hogy a versenyre 26 pékség 80 kenyérrel nevezett.
Septe József elmondása szerint a Pilisi Pityókás a Pilis hagyományait és a magyar kenyérkultúra értékeit egyesíti. A BL55 és BL8O búzalisztből, burgonyával és hagyományos kovásszal készülő kenyér 24 órán át érlelt, 100 százalékos hidratáltságú kovászt kap. A pékáruban lévő burgonya természetes nedvességtartalma szaftos belsőt eredményez.
A Pityókás elnevezés a burgonya népies nevére utal, a Pilisi jelző pedig arra a tájra, ahol a recept megszületett. A Magvető kenyérnél a teljes kiőrlés előnyeit nem korpadúsítással, hanem természetes magvak felhasználásával kívánták elérni. Pirított lenmag, szezámmag, zabpehely és napraforgómag gazdagítja az ízét, textúráját és rosttartalmát.
A Pedro Pékség saját fejlesztésű Citrom virág sétálósüteménye különleges formavilágú vajas leveles tésztából készül. A 16 órán át érlelt tészta könnyed, roppanós szerkezetét saját készítésű citromkrém egészíti ki.
